聚赖氨酸用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜防腐中。同时还发现ε-聚赖氨酸和其他yijun剂配合使用，有明显的协同增效作用，可以提高其yijun能力。
ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。它不受pH值影响，对热稳定(120，20min)，能耐热菌，故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在36004300之间的ε-聚赖氨酸其yijun活性较好，当分子量低于1300时，ε-聚赖氨酸失去yijun活性。由于聚赖氨酸是混合物，所以没有固定的熔点，250以上开始软化分解。ε一聚赖氨酸溶于水，微溶于乙醇。
（1） ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。
（2）对方便米饭和快餐食品等提高保存期。
（3）聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面，均具有显着的k jun防腐作用。
【性质与用途】卡松，水溶液，气味温和，相对密度（20/4 ）1.19粘度（23 ）5.0mpa.s,凝固点-18-21.5 ,pH3.5-5.0，它易溶于水，低碳醇和乙二醇。建议使用PH值4-8,pH>8时稳定性下降，室温下贮存一年，50 时贮存半年，活性下降很少，高温贮存活性下降，它可与阴离子、阳离子、非离子和各种离子型的乳化剂、蛋白质配伍。
用 途：主要用于化妆品防腐,由于毒性低、作用范围广、效果强和化妆品原料配伍性能好，且能溶解于水，使用方便，可直接加入。如果和尼泊金酯类配合使用效果更佳。卡松还可用作造纸、冷却塔、金属切削油及油漆涂料中的防腐剂。
卡松广泛应用于洗发护发香波、浴液和各种润肤、护肤霜、膏、乳、唇膏等高级营养化妆品及洗手液、洗涤灵、餐具洗洁精、染发剂、皮衣上光剂、柔软剂、胶水、外用药膏。农药等产品中。
