该设备以蒸汽或者电作为介质热源，对产品进行高温物理杀菌处理，杀菌后的产品在常温下保质期可以达到12个月。杀菌后的产品由于可在常温下运输、储存和销
售，流通领域成本大大降低，而商品保质期长，可利用产地新鲜原料在当地大批量
加工，以获得高品质、低成本的产品，更可以解除季节差和地区差扩大销售面，从
而获得高额利润。
杀菌锅包括锅身、锅盖、弯臂装置、安全连锁装置、轨道、密封圈、蒸汽、喷管
、冷却水管、管道、保压装置及闸阀等。气垫密封式杀菌锅的密封装置采用国内好
技术配置，整机设计合理，运行安全可靠，结构紧凑，具有操作容易，维修方便
安装简单等特点。保压采用自动控制装置，当压力超限时可以自动进行调节。
1.杀菌锅按加热方式分为蒸汽加热、电加热、电两用型。
2.杀菌锅按杀菌方式分为水浴式、喷淋式、三锅串联式、双锅并联式、卧式、双层水浴式、自动回转式、旋转式杀菌锅。
3.杀菌锅按控制方式分为手动、半自动、全自动高温高压杀菌锅
主要适用于:肉类、禽类、鱼类、蛋制品、蔬菜类等产品，也适用于蛋白饮料、豆奶、杏仁露、椰奶、核桃露、八宝粥等产品的杀菌处理。
