熔点11-12°C(lit.)
沸点165°C(lit.)
密度1.267g/mLat25°C(lit.)FEMA2970|PYRUVICACID
折射率n20/D1.428(Chemicalbooklit.)
闪点183°F
储存条件2-8°C
溶解度Misciblewithchloroformandmethanol.
酸度系数(pKa)2.39(at25℃)
形态Liquid
化学性质
无色至琥珀色粘稠液体，呈醋酸似香气和愉．陕酸味，带有辣的微甜味。熔点12～14℃，沸点164℃(分解)，闪点82℃。相对密度(d415)1.267。混溶于水、乙醇和乙醚。即使含微量杂质亦易变暗并分解，故宜高纯度密闭存放。天然品存在于蔗糖发酵液和薄荷等中。
用途
GB2760--1Chemicalbook996规定为允许使用的食品用香料。
用途
丙酮酸是杀菌剂噻菌灵的中间体。
用途
用于有机合成和生化研究。
用途
用作医药的原料和食品添加剂用途生化研究。检定伯醇和仲醇。检定脂肪族胺的显色剂。测定转氨酶。
用途
是生产色氨酸、苯丙氨酸和维生素B的主要原料，是生物合成L-多巴的原料，也是乙烯聚合物的起始剂
