熔点172-174°C(lit.)
比旋光度-12.1º(c=20,H2O)
沸点191.59°C(roughestimate)
密度1,8g/cm3
折射率-12.5°(C=5,H2O)
闪点210°C
储存条件Storebelow+30°C.
溶解度water:soluble100mg/mL,clear,Chemicalbookcolorless
酸度系数(pKa)3.0,4.4(at25℃)
形态CrystalsorCrystallinePowder
颜色White
旋光性(opticalactivity)[α]20/D13.5±0.5°,c=10%inH2O
水溶解性1394g/L(20ºC)
敏感性LightSensitive
酒石酸存在三种立体异构体：石旋酒石酸、左旋酒石酸和内消旋酒石酸。等量右旋体和左旋体的混合物的旋光性相互抵消，称为外消旋酒石酸。内消旋体不存在于自然界中，可由化学合成。各种酒石酸都是易溶于水的无色结晶。
用途
广泛用于食品工业，如作为啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂，用于清凉饮料、糖果、果汁、沙司、冷菜、发酵粉等应用酒石酸广泛用作饮料和其他食品的酸化剂，这一用途与柠檬酸类似。酒石酸与单宁合用，可作为酸性染料的Chemicalbook媒染剂，也用于照相行业的某些显影和定影操作，其铁盐具有光敏性，因此可用于制作蓝图。酒石酸能与多种金属离子络合，可作金属表面的清洗剂和抛光剂。酒石酸钾钠（罗谢尔盐）可配制费林试剂，还可用于医药作为缓泻剂和利尿剂，还用作辛可芬的中间体。其晶体有压电性质，可用于电子工业。主要用于饮料、糖果、面包、明胶中作酸味剂、生化试剂、外消旋物拆分剂、医药拆分剂。还用于摄影、罐头制造、印染、制陶业以及制备其他拆分剂和盐类、
