从灭菌方式上分有三种：
1、热水循环式灭菌：灭菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式灭菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在灭菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是很均匀。
3、淋水式灭菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，灭菌过程是通过装设在灭菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行灭菌，特别适合软包装食品的灭菌。
蒸汽食用菌灭菌器技术参数：
内径2000mm，长度10000mm；材质Q345R、厚度8mm, 带保温（硅酸铝+镀锌板）；设计压力0.35mpa,设计温度147℃；加热方式：电加热水产生蒸汽，功率240KW左右；罐内焊接2根导轨；控制部分：电脑触摸控制，可实现自动控温控压控时，另外可实现高压灭菌锅炉和常压灭菌锅炉的两种模式随意切换；罐门采用安全连锁装置，手动快开门，两头双开门；配件：普通压力表1个，电接点压力表1个，普通温度表1个，温度传感器1个，疏水阀1个，排气角座阀1个，密封圈1个，安全阀2个、高压水泵1个，手动阀门1个，自动阀门1个，液位计1个；
