食品级酒石酸氢钾
中文名称酒石酸氢钾；2，3-二羟基丁二酸氢钾
英文名称：potassium bitartrate;cream of tartar;potassium acid tartrate
英文别名:Potassium acid tartrate; Acid potassium tartrate; Potassium hydrogen tartrate; Cream of tartar;
CAS号：868-14-4;35-04-1;6381-58-4
EINECS号：212-769-1
分子式:[KHC4H4O6]
结构式:[KOOCCHOHCHOHCOOH]
相对分子量或原子量:188.18
密度:1.98
性状:无色斜方晶体。
用途：在食品工业中，塔塔粉用于：
稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；
防止糖浆结晶；
减少蔬菜在煮熟过程中的变色；
常与小苏打（需酸性物质激活）混合，用于制作泡打粉的配方；
常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中；
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