超声波食品切割设备由超声波换能器，发生器，变幅杆，切割刀及数控驱动电源组成。超声波食品切割机是食品加工的一个创新。超声波食品切割机以40kHz或20kHz的高频振动，这高频振动减少在切割表面的摩擦阻力。这种低摩擦使切割刀平滑地切割食品,使食品切割面干净，不变形。此外，超声波食品刀也容易安装，在切割过程中能够减少食品的碎屑，减少清理生产系统所花费的时间。
超声波切割刀：进一步放大振幅，聚焦超声波。输出超声波，利用切割刀将超声波能量集中输入到被切割材料的切割部位。该部位在超声波能量的作用下，只需施加很小的力，就可切割材料。
超声波切割特点：
超声波切割具有切口光滑、牢靠，切边准确，不会变形，不翘边、起毛、抽丝、皱折等优点。可避免的“激光切割机”存在的切边粗糙、焦边、起球等缺点，但是超声波切割机在自动化方面目前比激光切割机要困难，因此目前激光切割的效率要比超声波切割的高。
