煎饼一直是我们临沂人喜爱的主食。记得小时候，每到冬天妈妈都会烙制厚厚一大摞煎饼，我和妹妹就会在旁边帮忙添柴火，要是不小心柴火添多了，煎饼要么不好揭，要么就是就糊了，好好的一张煎饼就烙坏了。这时候我和妹妹就会挨妈妈批评！那手工煎饼不好揭到底是由哪些原因造成的呢？
1、鏊面温度低或者过高。因此要把控好鏊面的温度。不过自从半自动仿手工煎饼机出现后，可以很好的调控温度，解决了过去人工添柴火时温度不一的局面。
2、煎饼糊子太少，刮的太紧实，造成它紧贴在鏊面上。
3、炼鏊子时温度没把握好，炼上的油脂没起作用。
4、熟料太多，面糊太稀。要把握好面糊的浓度，既不能太稀也不能太稠。
5、烙制前没有用油擦在鏊面擦一遍油。擦油可以防止粘连，更快更好的揭起煎饼。