在山东，以煎饼为主食的地方一般集中在泰安、莱芜、临沂、日照等鲁中和鲁东南地区，每个地区的煎饼烙制各有特色，有小麦煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼等，每张煎饼都是不一样的烟火。
煎饼按照制作工具的不同，一般分为摊制煎饼、刮制煎饼、滚制煎饼。摊的煎饼是用丁字形的煎饼耙子在鏊子上一圈圈摊制而成。刮的煎饼是把面糊舀到热鏊子上，再用篪子左右摊开。滚的煎饼不需要用糊子，用面团在鏊子上多次滚动而成。其中摊煎饼的做法普及，摊制迅速，而且光滑平整。不管哪种煎饼都极具美味，喂养了一代又一代人，承载着回忆。