在肉制品加工过程中，真空滚揉机是一个不可缺少的设备之一，在鱼海鲜，牛羊肉，家禽等的腌制过程中，起到了非常重要的作用。
真空滚揉机，把产品，水及腌制料等所有物料放到滚揉机里，在正转作用下工作，反转下出料，从而使用产品物料和腌制料均匀的混合及渗透到产品里面去，从而提高产品出成率的一个设备
真空滚揉机的运行流程及参数设置：
一、设定运行参数：根据工艺要求不同来设置，通过时间继电器，设定滚揉/停歇时间，滚揉时间和停歇时间为分别设置拥有独立的时间控制按钮
二、运行：将控制面版上的按钮转到“运行“
三、停止运行：到达设定时间后，机器会自动停止运行，关闭真空泵开关和滚揉机开关，若需中途停止，只需将运行旋钮转到“停”的位置
四、出料：先打排气阀，待滚筒内外压力平衡后，打开滚筒盖，然后将运行按钮转到“出料”即可
五、清洗：清洗时注意不要将水弄到电器元件上，严禁手上带水触摸操作屏
备注：滚筒架体要接地线
