淀粉醚主要用于建筑砂浆，会影响石膏、水泥、石灰砂浆的稠度，改变砂浆的易性和抗流性。淀粉醚通常与未改性和改性纤维素醚结合使用。适用于中性和碱性系统，与石膏和水泥制品中的大多数添加剂兼容。
淀粉醚溶于水后，会均匀分散在水泥砂浆系统中，因为淀粉醚分子具有网络结构，带负电荷，吸附带正电荷的水泥颗粒。作为过渡桥，它可以连接水泥，然后赋予水泥很大的屈服值，起到抗凹陷或防滑的作用。
在含甲基纤维素醚的砂浆中加入适量的淀粉醚，可以提高砂浆的保水性，延长开放时间。淀粉醚和甲基纤维素醚的应用表明它们具有良好的协同作用。在甲基纤维素醚中加入适量的淀粉醚，可以显著提高砂浆的抗流悬挂性和抗滑性，屈服值高。在含甲基纤维素醚的砂浆中加入适量的淀粉醚，可以显著增加砂浆的稠度和流动性，使施工更加顺畅，刮擦更加顺畅。
虽然淀粉和纤维素是由葡萄糖分子组成的，但它们的组成是不同的。淀粉中的葡萄糖分子在同一方向排列，而纤维素恰恰相反。相邻葡萄糖分子的方向相反。这种结构差异也决定了纤维素和淀粉的性质差异。
流动性和抗凹陷往往是矛盾的。流动性会带来抗凹陷。具有流变性能的砂浆可以很好地解决这一矛盾，即当施加外力时，粘度降低，易性和泵性增加。当外力被撤回时，粘度增加，抗流悬挂性增加。